Œuf mollet, champignons des bois14 €
Bouillon fumé, allergènes : œuf.
Premier service
Betterave rôtie à la braise
Chèvre frais, noisette torréfiée — 13 €
Composer votre menu
Le chef
Mattéo Lorenz
Chef propriétaire. « Le feu ne pardonne pas l'à-peu-près. » Formé à Lyon puis à Copenhague, il travaille debout devant sa braise depuis 2019.
Entrées
Betterave rôtie, chèvre frais13 €
Noisette torréfiée, allergènes : lait, fruits à coque.
Tartare de daurade, agrumes16 €
Huile d'olive nouvelle, allergènes : poisson.
Plats
Pigeon rôti à la braise32 €
Purée de céleri, jus corsé.
Turbot vapeur de bois34 €
Beurre blanc au yuzu, fenouil confit, allergènes : poisson, lait.
Risotto carnaroli, truffe28 €
Parmesan 24 mois, allergènes : lait. Végétarien.
Desserts
Soufflé au chocolat grand cru14 €
Glace vanille bourbon, allergènes : œuf, lait.
Tarte fine aux pommes braisées12 €
Caramel au beurre salé, allergènes : gluten, lait.
Braise — cocktail signature15 €
Mezcal fumé, agrumes, sirop de bois.
Menu déjeuner 39 € — Menu dîner 68 € — 14 rue des Vignes, 75011 Paris (test) — Mar–Sam 12h–14h30 / 19h–22h30 — +33 1 00 00 00 00 — reservation@ambre-test.example
Votre sélection & réservation
- Ajoutez des plats à votre sélection ci-dessus, ou réservez directement.
Formulaire fonctionnel de démonstration — aucune réservation réelle honorée.
Merci — votre demande a été reçue.